Freitag: Wild auf Wild
24H112
Kursziele
- Verstehen, welche Fleischstücke sich am besten für spezifische Gerichte eignen.
- Erklären können, warum die Verarbeitung von Wildfleisch zeit- und kostenaufwendig ist.
- Die Fertigkeiten erlernen, um Wildfleisch sachgemäß vorzubereiten und zu verarbeiten.
- Fähigkeit entwickeln, die verschiedenen Teilstücke optimal zu nutzen.
- Der Unterricht ist aufgeteilt in einen theoretischen Teil (25%) und einen praxisorientierten Teil (75%).
Inhalt
Praktisches Training im Vorbereiten von Wildfleisch für vielfältige Verarbeitungsweisen, darunter:
- Auslösen von Knochen aus Wildschlegeln und Schultern
- Benennung und Einsatzmöglichkeiten verschiedener Fleischteile
- Produktion von Wildspezialitäten
- Einlegen von Wildpfeffer
- Zubereitung von verschiedenen Wildgerichten
Kursleitung
Flury Raymond; Menzi Roland
Zeit
08:00 bis 17:00 Uhr
Dauer
22.11.2024
Ort
Ausstellungsstrasse 44, 8005 Zürich
Zimmer 104/105
Zimmer 104/105
Hinweis
- Bitte Arbeitskleidung mitbringen.
Berufsfremde können sich im Vorfeld beim Sekretariat melden.