Freitag: Berufsbildner/innen und Lernende erhalten Einblick in die Welt der Würste

Kursziele

• Die Herstellung von Wurstbrät kennen und mit den Inhalten varieren können.

• Jeder Teilnehmer/in ist in der Lage, Brühwürste nach
• eigener Rezeptur herzustellen und diese auf die
• Qualitätsanforderungen zu prüfen.
• Die klassische Herstellung von Würsten mit kreativen Geschmacksrichtungen kennen und diese anwenden.

• Können die einzelen Schritte eines Reifeprozesses anhand einer Rohwurst bis zur Schnittreife wiedergeben.

• Die Beurteilungskriterien einer Degustation kennen und diese anwenden.

Inhalt

• Bauernschüblig, Bratwurst und co. Kreative Rohwurst und Brühwurst Produktion für Ausbildner und Lernende

Theorieteil rund um das Wursten (praxisnahe Theorie).

• Optimales Fleisch und Speck für eine gute Wurst, Wurstfleisch Standardisierung.
• Welcher Darm für welche Wurst?
• Rohwurst und Brühwurst: wo sind die Unterschiede?
• Salz und Gewürze
• Weiterverarbeitung bei Rohwürsten
• Sind Zusatzstoffe (E-Nummern) nötig?

Zeit

08:20 bis 16:25 Uhr

Dauer

09.05.2025
Freitag 08.20 - 11.50 13.00 - 16.25

Ort

Zimmer 104/105